Zubereitung
- Broccoli waschen, Röschen abschneiden und den unteren Teil des Strunks schälen. Strunk klein schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden.
- Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Broccolistrunk 2-3 Minuten anschwitzen. Währenddessen 2/3 Broccoliröschen klein schneiden und zu dem Strunk geben.
- Ca.350 ml Wasser zugießen und 20 Minuten köcheln lassen. Rest des Broccolis in kleine Röschen schneiden und separat in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, dann unter kaltem Wasser abschrecken.
- Inzwischen Frischkäse und Knoblauch glatt rühren und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
- Hälfte des Pfeffers auf einen Teller geben. Mit einem heißen Teelöffel aus dem Frischkäse kleine Nocken ausstechen und auf den Pfeffer setzen. Mit dem übrigen Pfeffer bestreuen und kalt stellen.
- Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie leicht gebräunt sind.
- Suppe pürieren und soviel Sahne oder Soja-Quisine zugeben, bis die Suppe eine cremige Konsistenz hat. Mit Salz, Muskat und Kerbel würzen, Broccoliröschen dazugeben.
- Suppe in Schalen anrichten, eine Nocke in die Mitte setzen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Übrige Nocken dazureichen.
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