Archiv der Kategorie: Rezeptinsel

Pesto aus Möhrenkraut

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Zutaten

Möhrenpesto
Grünzeug von einem Bund Möhren
1 Tüte gehackte Mandeln
Olivenöl
3 EL Gemüsebrühe oder Wasser
frisch geriebener Parmesan oder ähnliches
1-2 kleine Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer

Zubereitung

  • Das Grünzeug von den Möhren trennen
  • Alle Zutaten in einen Mixer oder in eine Schüssel
  • Solange mixen oder pürieren bis eine sämige Masse entsteht
  • Bei Bedarf noch Öl oder Wasser zugeben
  • Fertiges Pesto in Gläser füllen und mit einer dünnen Ölschicht bedecken

Besonderheiten

Du kannst auch Pinienkerne anstatt der Mandeln verwenden, das ist dann nur etwas teurer. Die Ölschicht auf dem Pesto verhindert Oxidation und Schimmelbildung. Achtung: das Grünzeug nur verwenden, wenn es schön knackig ist.

Erdbeeren mit Mozzarella

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Zutaten

Erdbeeren mit Mozzarella
250 g Erdbeeren
1 Kugel Mozzarella
1 EL Himbeeressig
1 EL neutrales Öl
etwas Birkenzucker (Kokosblütenzucker)
einige Blätter Basilikum
Salz, Pfeffer

Zubereitung

  • Die Erdbeeren vom Grün befreien, waschen und vierteln
  • Himbeeressig mit Öl, Salz, Pfeffer und etwas Wasser verrühren
  • Erdbeeren und Mozzarella auf einem Teller anrichten und mit der Soße übergießen
  • Basilikumblätter in Streifen schneiden und über die Erdbeeren streuen

Besonderheiten

Wenn die Erdbeeren etwas kleiner sind, kannst Du sie auch halbiert verwenden.

Rohköstlicher Mango-Orangen-Kuchen

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Zutaten

Rohkostkuchen
150g gemahlene Mandeln
37 g Kokosraspel
100g Datteln ohne Stein
50 g Sultaninen

Für die Creme:
300g Orange ohne Schale und Mangofleisch von einer frischen Mango
Ich habe erst die Orange  ohne Schale gewogen und die Differenz bis 300g mit Mango aufgefüllt
75g Kokosmus (nicht Kokosöl) leicht erwärmt, daß es flüssig wird

Zubereitung

  • Für den Boden die Mandeln mit den Kokosraspeln, den Datteln und Sultaninen in einer Küchenmaschine mixen, bis ein Teig entsteht, das dauert ca 1 – 3 Minuten
  • Boden in eine Springform drücken, ca. 5-7 mm dick
  • Die Zutaten für die Creme in einen Mixer geben und cremig mixen
  • Die Füllung auf den Boden gießen und glattstreichen
  • Den Kuchen für ca. 30 min ins Gefrierfach stellen, fertig

Besonderheiten

Meine Backform ist 18 cm im Durchmesser und ich hatte etwas Teig übrig.
Aus dem restlichen Teig habe ich Taler geformt und im Lebensmitteltrockner getrocknet. Das ist dann so ähnlich wie Kekse nur gesünder…