Zutaten

1 Paket Suppengemüse
(Möhren, Sellerie, Porree, Petersilie)
1 rote Paprika
1/2 Zucchini
1/2 Aubergine
100g Nudeln (Penne oder Fussili)
Salz, Pfeffer
Paprika
etwas Öl

Zubereitung

Porree, Sellerie und Paprika in das heiße Öl geben und kräftig anbraten bis die Stücke leicht gebräunt sind. Dann die Auberginen- und Zucchinischeiben dazugeben und Farbe nehmen lassen. Dabei mehrmals umrühren.

• In einem kleinen Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen.
• In der Zwischenzeit Gemüse waschen und putzen. Den Porree in Scheiben, den Sellerie in Würfel und die Paprika in Streifen schneiden. Die Zucchini und Aubergine halbieren. Jetzt die jeweils halbe Frucht der Länge nach halbieren und die Hälften in Scheiben schneiden.
• 1 mittlere beschichtete Pfanne erhitzen und das Öl hineingeben.
• Die Nudeln in das kochende Wasser geben und auf niedrige Temperatur zurückschalten, damit die Nudeln nicht überkochen.
• Einen kleinen Schluck Wasser angießen und die Pfanne mit einem Deckel verschließen. Die Temperatur jetzt auf eine niedrige Stufe zurückschalten. Das Gemüse soll nur leicht vor sich hin köcheln.
• Die noch bißfesten Nudeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
• Den Deckel von der Pfanne nehmen, die Nudeln untermischen und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Die gehackte Petersilie untermischen und auf Tellern anrichten.

Besonderheiten

für 2 Personen
Dazu passt ein gebratenes Hühnerschnitzel oder ein Fischfilet