Archiv der Kategorie: Rezeptinsel

Selleriebratlinge

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Zutaten


1/2 Sellerieknolle
2 Möhren
1 Zwiebel
1 mittl. Knoblauchzehe
ca. 2 Tassen gekochte Hirse
1 Ei
2 EL Mehl zur Bindung
Pfeffer, Salz, Majoran, Paprika, Curry, Öl

Zubereitung

  • Die Hirse in Salzwasser kurz aufkochen und bei geringer Hitze ausquellen lassen.
  • In der Zwischenzeit Sellerie und Möhren dünn abschälen und in grobe Stücke schneiden.
  • Zwiebel und Knoblauch schälen, alle 4 Zutaten in eine Küchenmaschine geben und auf niedriger Stufe fein hacken.
  • Die Gemüsemischung in eine Schüssel umfüllen, die abgekühlte Hirse, das Ei, Mehl und die Gewürze zufügen und mit der Hand gut durchkneten.
  • Anschließend sollte die Masse eine ähnliche Konsistenz wie rohes Hackfleisch haben. Falls die Masse zu flüssig ist, noch etwas mehr Mehl oder Semmelbrösel zugeben, bis die Bratlinge gut formbar sind.
  • Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Bratlinge nach und nach beidseitig goldbraun braten.

Besonderheiten

Die Menge des gekochten Getreides sollte etwa halb soviel sein, wie die Gemüsemischung
Bratlinge schmecken gut mit Kräuterquark
Statt Hirse kannst Du auch Quinoa oder Buchweizen verwenden
Du kannst die Bratlinge auch mit anderen Gemüsesorten

Jägerschnitzel mit Champignons und Gurkensalat

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Zutaten

2 Schnitzel
100 ml Sahne
1 Gurke
1/2 Bund Dill
2 Stiele Petersilie
20 g Naturjoghurt
1 Zwiebel
150 g Champignons
Pfeffer, Salz, Öl, Butter, Mehl

Zubereitung

  • Die Champignons reinigen und in Scheiben schneiden. Gurke schälen, Stielansatz abschneiden und in Scheiben hobeln. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
  • Die Schnitzel abwaschen, abtrocknen und klopfen. Dazu das Fleisch in eine Plastiktüte geben und mit dem Fleischklopfer kräftig klopfen. Die Tüte verhindert, daß es spritzt. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und eine Seite in Mehl wälzen.
  • Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel mit der mehlierten Seite nach unten in die heiße Pfanne legen, anbraten, wenden und kurz weiterbraten. Aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
  • In der gleichen Pfanne etwas Butter schmelzen, etwa die Hälfte der Zwiebeln und die Pilze darin kurz anbraten und mit Mehl einstäuaben. Umrühren und etwas Wasser und die Sahne angießen und rühren, bis alles gut vermischt ist. Die Soße etwas einkochen, bis sie sämig ist.
  • In einer Schüssel den Joghurt mit der restlichen Zwiebel und den Gewürzen vermischen.Den kleingeschnittenen Dill zugeben und mit den Gurken vermengen, etwas ziehen lassen.
  • Die Schnitzel in die Soße legen und erwärmen, ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Soße darf jetzt nicht kochen, sonst wird das Fleisch fest.
  • Die Schnitzel mit der Soße und dem Gurkensalat auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Besonderheiten

Rezept ist für 2 Personen berechnet.

Hier habe ich die Anleitung als Video für Dich aufgenommen

Gekeimtes Brot

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8

Zutaten

brot

Für den Keimansatz:
30 g unbehandeltes Getreide
etwas Wasser
1 großes Glas
1 Stück Baumwollstoff
1 Gummi

Für den Teig:
gekeimtes Getreide aus dem Glas
350g Dinkelmehl (Vollkorn und helles Type 1050)
1 Beutel Trockenhefe
warmes Wasser
Salz, Gewürze

Zubereitung

  • Körner in das Glas geben und mit soviel Wasser auffüllen, daß alle bedeckt sind. Den Stoff mit dem Gummi über die Öffnung spannen
  • Ansatz über Nacht oder mind. 10 h stehenlassen und dann das Wasser durch den Stoff abgießen
  • Keimansatz 3 Tage an einem warmen Ort stehen lassen und einmal am Tag lauwarmes Wasser durch den Stoff in das Glas geben, durchschwenken und durch den Stoff wieder abgießen
  • Nach dem Spülen das Glas Kopfüber in ein Gefäß stellen, damit sich kein Wasser absetzen kann. Glas etwas schräg stellen, daß die Luft durch den Stoff zirkulieren kann.
  • Es ist wichtig, daß Du die Körner am 3. Tag verarbeitest. Es kann passieren, daß sie am 4.Tag bereits verschimmelt sind.
  • Am 3. Tag alle trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit einem Löffel vermischen. Die gekeimten Körner mit dem lauwarmen Wasser in die Küchenmaschine schütten und pürieren.
  • Getreidepüree zu den restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Küchenmixers zu einem kompakten Teig verrühren.
  • Den Teig anschließend mit den Händen kräftig durchkneten. Sollte er klebrig sein, gib noch etwas Mehl dazu und arbeite es gut ein.
  • Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einen ruhigen und warmen Ort stellen und für ca. 30 bis 40 min. ruhen lassen bis er deutlich größer ist.
  • Den Teig nocheinmal durchkneten und in die gefettete Backform (Kastenform) legen. Mit dem Tuch abdecken und nocheinmal an dem warmen Ort stellen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
  • Backofen auf 200°C vorheizen und das Brot ca. 40 min backen.
  • Brot etwas abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Besonderheiten

Nur Vollkornmehl ist zu schwer und das Brot wird zu fest. Mische deshalb das Vollkornmehl mit einer helleren Sorte. Das beste Verhältnis ist ca. 150g Vollkornmehl und der Rest eine hellere Sorte.
Kernige Haferflocken, Sesamkörner oder gehackte Nüsse können einen Teil des Mehls ersetzen. Die Gesamtmenge sollte 350g nicht überschreiten, sonst brauchst Du mehr Hefe.

Hier habe ich die Anleitung als Video für Dich aufgenommen

 

Broccolicremesuppe mit Frischkäse

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Zutaten

Broccolisuppe

500g Broccoli
1 Zwiebel
1 EL Butter
75 g Ziegenfrischkäse
1 Msp. gehackter Knoblauch
Salz, Zitronensaft
Sahne oder Soja-Quisine
ca. 3 EL bunter grober Pfeffer
Kerbel, geriebene Muskatnuss
2 EL Sonnenblumenkerne

 

Zubereitung

  • Broccoli waschen, Röschen abschneiden und den unteren Teil des Strunks schälen. Strunk klein schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden.
  • Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Broccolistrunk 2-3 Minuten anschwitzen. Währenddessen 2/3 Broccoliröschen klein schneiden und zu dem Strunk geben.
  • Ca.350 ml Wasser zugießen und 20 Minuten köcheln lassen. Rest des Broccolis in kleine Röschen schneiden und separat in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, dann unter kaltem Wasser abschrecken.
  • Inzwischen Frischkäse und Knoblauch glatt rühren und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
  • Hälfte des Pfeffers auf einen Teller geben. Mit einem heißen Teelöffel aus dem Frischkäse kleine Nocken ausstechen und auf den Pfeffer setzen. Mit dem übrigen Pfeffer bestreuen und kalt stellen.
  • Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie leicht gebräunt sind.
  • Suppe pürieren und soviel Sahne oder Soja-Quisine zugeben, bis die Suppe eine cremige Konsistenz hat. Mit Salz, Muskat und Kerbel würzen, Broccoliröschen dazugeben.
  • Suppe in Schalen anrichten, eine Nocke in die Mitte setzen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Übrige Nocken dazureichen.

Besonderheiten

für 2 Personen