Ich habe für Dich ein Video gemacht, in dem Du sehen kannst, wie einfach es ist, ein gesundes Brot zu backen.
Erklärung für gekeimtes Brot: Gekeimtes Brot
Hier kannst Du das Rezept ausdrucken: gekeimtes Brot selber backen
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Viel Spaß beim Backen.
Deine Sabine Güntsche
In der Vergangenheit habe ich bereits mehrmals über Brot gesprochen. Auch kürzlich in meinem Artikel über Weizen habe ich erwähnt, daß Weizenbrot nicht die beste Wahl ist und auch warum.
Heute möchte ich einige Fakten mit Dir teilen, die Dir zeigen werden, warum Brot aus gekeimtem Weizen besser verträglich ist als alle anderen Brote und Backwaren aus Weizenmehl.
Zuallererst mußt Du wissen, daß Weizen sehr viel Stärke enthält, die nach dem Verzehr zu schnell in Zucker umgewandelt wird. Das gilt im übrigen auch für Vollkornweizen. Die Folge davon ist ein rascher Anstieg des Blutzuckerspiegels, denn das nun bereitgestellte Insulin ist dafür verantwortlich, daß der Zucker so schnell wie möglich abgebaut wird. Ist der Zucker erst in den Zellen verstaut, sinkt der Blutzuckerspiegel wieder ab. Wenn Du sehr viel Brot gegessen hast (das gilt auch für andere Kohlenhydrate) steigt der Blutzucker sehr stark an um dann genauso schnell wieder abzufallen. Das ist der Grund, warum Du nach dem Verzehr eines Brötchens ziehmlich schnell wieder hungrig bist.
Außerdem ist in dem überzüchteten Getreide sehr viel Gluten enthalten, so nennt man das Klebereiweiß, daß auch in anderen Getreidesorten vorkommt, aber längst nicht in den Mengen. Hier haben besonders die Menschen Schwierigkeiten, die eine Glutenunverträglichkeit haben. Brot aus gekeimtem Getreide hingegen hat einige Vorteile.
Was passiert mit dem Getreide, beim Keimen?
Dieser Prozeß verändert die komplette Zusammensetzung des Getreidekorns zum Positiven. Nicht nur der Stärkegehalt verringert sich sondern auch der Vitamingehalt erhöht sich um das Mehrfache. Komplexe Eiweißverbindungen werden aufgebrochen und sind so für den Körper leichter zu verarbeiten. Um all diese Vorteile zu nutzen, kannst Du Getreidekörner zum keimen bringen und dann ein Brot daraus backen.
Diese Methode war bereits in der Antike bekannt. Aus dieser Zeit stammt auch die Bezeichnung „Essener Brot“. Der Name geht auf die Essener zurück, eine Gruppe im antiken Judentum. Sie haben Fladenbrote aus gekeimtem Getreide hergestellt. Diese Fladen kannst Du heute so auch herstellen. Sie bestehen zu 100% aus gekeimten Körnern, die mit Wasser zu Brei gemacht und dann bei niedriger Temperatur im Backofen getrocknet werden. (Rohkostküche).
In der Modernen Küche wird gekeimtes Getreide mit anderen Zutaten und Mehl gemischt und dann ein Brot gebacken. Das Getreide muß dazu 3 Tage keimen und kann dann verarbeitet werden. Das ganze funktioniert mit unbehandeltem Biogetreide.
In der Rezeptekategorie findest Du das genaue Rezept dazu und auf youtube eine Videoanleitung.
Bis dahin bleib gesund.
Deine Sabine Güntsche
Ich habe bereits in mehreren Artikeln über Lebensmittel gesprochen, die Du vermeiden solltest. Darin kamen hauptsächlich Sachen wie Zucker, Milch und Konservierungsstoffe vor. Darüber möchte ich heute nicht schon wieder schreiben.
Stattdessen möchte ich über ein ganz alltägliches Lebensmittel sprechen, das sicher in großen Mengen in Deiner Ernährung vorkommt und vielleicht für Gewichtszunahme, Kopfschmerzen oder auch Verdauungsstörungen sorgt. Das Ausgangsprodukt steckt in vielen Dingen, wie z. B. Nudeln, Müsli, Kuchen und Brot. Inzwischen gibt es sogar Fleischersatzprodukte, die Teile davon enthalten… Die Rede ist von Weizen. Weizen ist heute unser ständiger Begleiter. Abgesehen davon, daß wir viel zu viel Brot essen ist Weizen auch in Nudeln und Müsli enthalten. Außerdem gibt es heute für Menschen, die kein Fleisch essen, sogenannten Fleischersatz. Diese Produkte können auf der Basis von Soja (Tofu) oder auch Weizenprotein hergestellt werden. Menschen, die diese Produkte verwenden, glauben, sie seien besser als Fleisch, weil sie vielleicht weniger Fett enthalten oder kein tierisches Eiweiß. Die meisten sind sich nicht darüber im klaren, daß ein Produkt, das auf der Basis von Weizenprotein hergestellt wurde, eines der größten Allergene überhaupt enthält, Gluten. (Auch Soja ist aus heutiger Sicht nicht ganz unbedenklich)
Sicher kennst Du den Begriff Glutenunverträglichkeit oder gar Zöliakie. Zwei Begriffe, die auf den gleichen Inhalt abzielen: Weizenprotein.
Was ist nun das Problem mit Weizen?
Zuallererst mußt Du wissen, daß Weizen sehr viele Kohlenhydrate beinhaltet. Grundsätzlich braucht unser Körper ein gewisses Maß an Kohlenhydraten, doch alles, was über den Bedarf hinaus aufgenommen wird, wird als Fett eingelagert. Desweiteren löst Weizen in größeren Mengen Allergien aus und fördert Entzündungen. Es ist wichtig, daß Du diese Fakten kennst, um entsprechend zu handeln. Auch Obst und Gemüse enthalten Kohlenhydrate. So gesehen wäre es also möglich, den Bedarf an Kohlenhydraten zu decken indem Du mehr Obst und Gemüse und gleichzeitig weniger Brot und Nudeln ißt.
„Im Gegensatz zu unseren Vorfahren vor etwa 10.000 Jahren ist Weizen heutzutage jedoch kein wahres Naturprodukt mehr, sondern eine genetisch veränderte Mischung aus verschiedenen Zuchtformen.“ (Zitat http://zentrum-der-gesundheit.de)
das ist das Ergebnis mehrerer Studien. Wie kann das sein, wo er doch so herrlich süß schmeckt?
Heute gibt es viele unterschiedliche Meinungen. Die einen sagen, man soll sich fettarm ernähren, die anderen sagen, wir sollen mehr Kohlenhydrate und weniger Eiweiß essen und wieder andere sind der Ansicht, daß fünf Portionen Obst und Gemüse am Tag ausreichend sind, um mit allen Vitaminen und Mineralstoffen versorgt zu sein. Wenn man sich ausführlicher mit dem Thema beschäftigt, erfährt man, daß genau das Gegenteil davon vielen körperlichen Beschwerden Abhilfe schaffen kann. Im Klartext heißt das, es ist von Vorteil, eine eiweißreiche und kohlenhydratarme Ernährung zu bevorzugen.
Viele von uns sind seit der Kindheit an eine kohlehydratreiche Ernährungsweise gewöhnt. Viel Brot, Nudeln und Reis standen auf dem Speiseplan. Als Kinder haben wir Nudeln geliebt und hätten am liebsten täglich welche gegessen. Es war normal, daß wir zur Suppe ein Stück Brot genommen haben. Bei mir war es ganz genauso. Wenn ich heute meine Familie besuche, ist es dort auch heute noch so. Selbst Restaurants und Kantinen haben diese Ernährungsweise übernommen. In italienischen Restaurants ist es besonders ausgeprägt, Du bekommt zu jeder Mahlzeit, egal ob Suppe, Fleisch oder Pasta, einen Korb mit Brot. Die Hauptgerichte enthalten aber bereits ein Vielfaches der Menge an Kohlenhydraten, die Du am Tag wirklich brauchst. Das führt in vielen Fällen zu Übergewicht, denn diese Lebensmittel lassen Deinen Blutzuckerspiegel in rasantem Tempo ansteigen und auch wieder abfallen. Das Ergebnis: Du hast schnell wieder Hunger und ißt noch mehr von diesen Lebensmitteln – ein Kreislauf ohne Ende.
Auch der Zucker gehört zu den Kohlenhydraten und über die Auswirkungen habe ich bereits in anderen Artikeln berichtet, Du kannst sie hier nachlesen. Rotkohl mit 2 Stück Zucker und Was haben Sekt und Rotkohl gemeinsam?
Zuviel Zucker verursacht eine Verhärtung des Gewebes in der Haut, man sagt auch Glykierung (Verzuckerung) dazu. Auf diese Art verliert die Haut an Elastizität und Falten werden sichtbar. Der Verzehr von Zucker sorgt auch wieder für den Anstieg des Blutzuckerspiegels und löst Entzündungen aus. Das kann auf Dauer zu einer Schwächung des Immunsystems und weiteren Folgeerkrankungen z. B. im rhaumatischen Bereich führen.
Was kannst Du jetzt tun?
Du kannst es ganz einfach ausprobieren indem Du im ersten Schritt darauf achtest, alles zusätzliche Brot z. B. in der Kantine, im Restaurant und auch am Imbiß wegläßt. Keine Sorge, Du wirst trotzdem satt sein nach dem Essen. Im zweiten Schritt geht es darum, genau darauf zu achten, was für ein Brot Du ißt. Vermeide unbedingt Weißbrot und nimm lieber ein Vollkornbrot. Bedenke dabei auch, daß viele Brote nur „dunkel“ aussehen, weil sie Malz enthalten und in Wirklichkeit aber helle Brote sind. Es gibt heute bei vielen Bäckern (auch im Supermarkt) Roggenmischbrote oder auch „Dinkelbrote“ (die sind zwar nicht aus reinem Dinkel aber immerhin besser als irgendein „Mischbrot“). Ja, es ist mit etwas Aufwand verbunden, aber denke immer daran, Du tust es für Deine Gesundheit.
Wenn Du das mal eine Woche (besser sind zwei) durchhälst, wirst Du Dich besser fühlen. Ich habe es probiert und bemerkte schon nach wenigen Tagen, daß ich weniger Heißhunger zwischen den Mahlzeiten hatte, daß ich mich „leichter“ fühlte und bis dahin immer wiederkehrende körperliche Mißempfindungen nun gar nicht mehr wahrnehmen konnte. Du siehst also, es lohnt sich, egal welche Beschwerden Du hast.
Du siehst also, es ist mit einfachen Mitteln möglich, eine gesunde und glatte Haut zu bewahren. Übrigens, ich weiß nicht, ob das auch rückwärts funktioniert. Falls die ersten Fältchen schon sichtbar sind, werden sie dadurch wahrscheinlich nicht so einfach wieder verschwinden…
Bleib gesund
Deine Sabine Güntsche
